Que boire sur un dessert au chocolat ?

Il y a des associations compliquées dans les accords mets et vins, c’est le cas des asperges, des salades vertes et des oeufs.
En revanche, il y a des accords basiques mais qui fonctionnent du tonnerre; prenez un Entre-deux-mers sur des huîtres du banc d’Arguin, un vin jaune sur un Comté 36 mois, un Sauternes sur un foie gras d’Oie du Périgord par exemple.
Mais il y en a un en particulier qui ravit sans jamais décevoir : un vin doux naturel (dit VDN dans le jargon) sur le chocolat noir…
En compagnie de Gabriel Verdy (chef de partie en pâtisserie) partons pour une promenade en forêt…gourmande !